Opskrifter & Inspiration
Hot Cacao & Ceremonial Cacao
Varm kakao: 15–20 g pr. kop
Ceremoniel kakao: 35–40 g pr. kop
Sådan gør du
Varm ca. 250 ml vand eller plantedrik langsomt op til lige under kogepunktet.
Hak kakaoen groft, og tilsæt den til den varme væske. Rør eller pisk forsigtigt, indtil kakaoen er helt opløst, og konsistensen er fyldig og silkeblød.
Tilsæt sødme efter smag. Vi anbefaler økologisk honning.
Du kan også tilføje varme krydderier som kanel, kardemomme, chili eller sort peber for at give kakaoen ekstra dybde og karakter.
Blend eller pisk til sidst, så overfladen bliver silkeblød og let skummende.
Server varm. Nyd den langsomt.
Et øjeblik i nærvær
Ceremoniel kakao nydes ofte i stilhed og med en klar intention.
Giv dig selv tid. Mærk øjeblikket. Lad kakaoen være en invitation til at sænke tempoet og være til stede.
Ceremonial Cacao Truffles
Rækker til: 12–15 Velvet Truffles
Ingredienser
Ceremoniel kakaomasse: 100 g
Bløde Medjool-dadler: 150 g (udstenede)
Fuld fed kokoscreme eller nøddemælk: 4–5 spsk.
Virgin kokosolie eller kakaosmør: 1 spsk.
Flagesalt: 1 generøs knivspids
Til overtræk: Kvalitetskakao eller fintknuste nødder
Sådan gør du
Hvis dadlerne ikke er helt bløde, læg dem i blød i varmt vand i 5 minutter. Hæld vandet fra, og sørg for, at dadlerne er helt afdryppede.
Kom de udstenede dadler, kokoscreme og kokosolie i en kraftig blender eller en lille foodprocessor. Blend kontinuerligt, indtil du har en helt glat og blank masse uden synlige fibre.
Smelt forsigtigt den finthakkede ceremonielle kakaomasse over et vandbad. Hold temperaturen lav – under 42 °C – for at bevare kakaoens rå egenskaber. Rør jævnligt, indtil massen er helt flydende.
Hæld den smeltede kakaomasse og flagesaltet direkte i blenderen sammen med den glatte daddelmasse. Blend ved høj hastighed i 30–60 sekunder, indtil massen emulgerer til en fyldig, blank og silkeblød chokoladeganache.
Skrab ganachen over i en lav beholder. Dæk den til, og sæt den på køl i 45–60 minutter, indtil den er fast nok til at forme.
Brug en teske til at portionere ganachen. Tril hurtigt portionerne mellem håndfladerne til små, glatte kugler.
Vend straks trøflerne i rå kakaopulver eller fintknuste nødder for en klassisk, mat overflade.
Opbevar trøflerne på køl.
Et øjeblik i nærvær
Ægte chokoladetrøfler skabt med ceremoniel kakao rummer en dyb og intens kompleksitet.
Lad dem stå ved stuetemperatur i 5 minutter inden servering, så de opnår den perfekte, silkebløde smelteoplevelse.
Nyd dem langsomt. Med intention. Med nærvær.